Σαββατιανό

Το Savatiano είναι ένα μέτρια ζωηρό φυτό, εξαιρετικά ανθεκτικό στις ασθένειες. Τα τσαμπιά είναι μεγάλα και ζυγίζουν έως και 500 γραμμάρια σε αμπελώνες που ποτίζονται τακτικά. Καθώς πρόκειται για μια εξαιρετικά παραγωγική ποικιλία, ο κύριος τρόπος με τον οποίο οι παραγωγοί εξασφαλίζουν ποιοτικά κρασιά είναι η επίτευξη χαμηλής στρεμματικής απόδοσης. Το Σαββατιανό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή να αναμειχθεί με άλλες πιο τραγανές και αρωματικές ποικιλίες, όπως το Ασύρτικο και ο Ροδίτης. Τα κρασιά που παράγονται από σταφύλια Σαββατιανό έχουν χαρακτηριστικές φρουτώδεις γεύσεις, όπως αχλάδι, πράσινο μήλο, ροδάκινο και λουλούδια. Συχνά έχει νύξεις βοτάνων ή ορυκτών αποχρώσεων. Στο στόμα είναι καλά δομημένο με καλή ισορροπία και ευχάριστη επίγευση. Είναι βαρελίσιο, το οποίο δίνει μια άλλη διάσταση στην ποικιλία, ενισχύοντας τα αρώματα με νότες ώριμων κίτρινων φρούτων και αποξηραμένου βερίκοκου. Η εμπειρία και η έρευνα έχουν δείξει ότι τα αμπέλια Σαββατιανό με χαμηλές αποδόσεις που συγκομίζονται την κατάλληλη στιγμή έχουν πλέον τεράστιες δυνατότητες να παράγουν κρασιά με αρωματική ένταση και πλούσια γεύση. Σήμερα μπορούμε να μιλάμε για μια νέα γενιά σταφυλιών Σαβατιανό. Προέρχονται από μη αρδευόμενους αμπελώνες με χαμηλές αποδόσεις (400 κιλά ανά στρέμμα), οι οποίοι είναι φυτεμένοι με αμπέλια ηλικίας 50 ετών κατά μέσο όρο. Τώρα, στα σύγχρονα οινοποιεία, αυτά τα σταφύλια ξεχωρίζουν για την εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης και την εξαιρετική οξύτητα και συχνά κερδίζουν βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς. Το Σαββατιανό έχει συνδεθεί στενά με τη ρετσίνα, το παραδοσιακό κρασί της Αττικής, από την αρχαιότητα. Τα τελευταία χρόνια, χάρη στις προσπάθειες εμπνευσμένων οινοποιών, γίνεται και πάλι μια αξιοσέβαστη ποικιλία. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, είτε αποξηραμένο στον ήλιο είτε βρασμένο, όπως είναι η παραδοσιακή μεσογειακή συνταγή, για την παραγωγή γλυκών κρασιών.